Entrée · Italie, Sicile
Caponata siciliana IG bas
La ratatouille sicilienne aigre-douce, naturellement IG bas
Grand classique de la cuisine sicilienne d'origine arabo-sicilienne, la caponata se distingue par sa touche aigre-douce (agrodolce). L'érythritol remplace parfaitement le sucre pour préserver l'équilibre des saveurs.
25 min
45 min
8 pers.
facile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Salez les aubergines coupées en dés de 2 cm. Laissez dégorger 30 min. Séchez au papier absorbant.
- 2
Faites frire les dés d'aubergine dans 40 ml d'huile d'olive à feu vif 8-10 min jusqu'à coloration dorée. Réservez.
- 3
Blanchir le céleri en tronçons 5 min à l'eau bouillante. Rafraîchir. Réservez.
- 4
Dans la même poêle, faire suer les oignons rouges émincés dans le reste d'huile d'olive 8 min. Ajouter le concentré de tomates, mélanger 1 min. Ajouter tomates concassées, cuire 10 min.
- 5
Ajouter olives, câpres rincées, pignons, céleri, aubergines et raisins secs (facultatif). Mijoter 10 min.
- 6
Agrodolce : mélanger vinaigre et érythritol dans un bol. Verser sur la caponata, ajouter le cacao amer. Laisser mijoter 3 min pour équilibrer les saveurs. Refroidir. Servir tiède ou froid le lendemain (encore meilleure), parsemée de basilic frais.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le cacao amer est le secret sicilien peu connu — arôme complexe unique.
- 2.Servir toujours froide ou tiède, JAMAIS chaude (règle sicilienne stricte).
- 3.Se conserve 5 jours au frais et gagne en profondeur.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre agrodolce (60g) Équilibre acide-sucré préservé | Érythritol (30g) | −70 pts |
Raisins secs (100g) Sucres naturels concentrés | Raisins secs (60g) pour DT2 ou omission pour DT1 | −45 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
12g
Protéines
3g
Lipides
12g
Fibres
4g
Charge glyc.
2.64
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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